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Um kontinuierlich die hohe Qualität der Schinken zu gewährleisten, werden ausschließlich handverlesene Schweinehinterschinken zu Schwarzwälder Schinken verarbeitet. Das Fleisch wird dafür von zertifizierten Lieferanten angeliefert und unterliegt auch während der Verarbeitung einem ständigen Kontrollprozess. |
| In Handarbeit zerlegen kundige Mitarbeiter die Rohware sorgfältig in einzelne Teilstücke. Dafür lösen sie den Schinken zunächst aus der Keule und vom Knochen. |  |
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Fertig zugeschnitten, wird jeder einzelne Schinken mit einer Mischung aus Salz und erlesenen Gewürzen – nach geheimem Familienrezept – von Hand gepökelt. Anschließend müssen die Schinken einige Zeit in der Gewürzmischung ruhen. |
| Im nächsten Schritt werden die sorgfältig vorbereiteten Schinken an sogenannte Räucherwagen gehängt, um in der backsteingemauerten Räucherkammer des Hauses über Tannen-, Fichten- und Wacholderreisig geräuchert zu werden. Diese typische Reisig-Mischung sorgt für die feine, mildwürzige Räuchernote des Original Wein's Schwarzwälder Schinken. |  |
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Frisch geräuchert, reift der Schinken dann mindestens drei Wochen an der klaren Schwarzwälder Höhenluft um seinen vollen Geschmack zu entfalten. Denn Qualität braucht einfach ihre Zeit und so dauert es auch insgesamt 12 Wochen, bis der zarte Schinken aufgeschnitten und verzehrt werden kann. |
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Feinschinken-Manufaktur Hermann Wein Das Familienunternehmen Hermann Wein wurde bereits 1966 im Schwarzwälder Städtchen Freudenstadt-Musbach gegründet und stellt heute jedes Jahr mit insgesamt 220 Mitarbeitern ca. 2 Mio. Schinken her. Dieser Erfolg des Unternehmens liegt in der Kombination aus traditionellem Handwerk und der Entwicklung innovativer Spezialitäten begründet. So umfasst das Original Wein’s Sortiment traditionelle Produkte der Region, wie den typischen Schwarzwälder Schinken, Luftgetrockneten Schinken und Schwarzwälder Bauchspeck, genauso wie neue, hochwertige Convenience Produkte und aktuelle Schinkenspezialitäten. |
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